理想の細麺@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
麺にはスープとのバランスというものがあります。
このスープなら、これこれの麺とか、、、、、。
太麺が好きな人のほうが多い様に感じます。
それは、食感を分かりやすく表現できるから、だと思います。
ならばこそ、多くの人を満足させる細麺に挑戦したくなるのは私がひねくれ者だから。
木曜の限定の細麺はスープの事は気にしないで
とことん、麺単体での完成度を求めた結果です。
小麦粉、かんすい、加水率から熟成期間、熟成の温度全てに気を配りました。
鴨より主役、かも?
円満