牛清湯@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
とある経緯から牛骨を沢山頂きました。
冷凍ストッカー内部のかなりの体積を占領する事数週間。
我慢の限界にて使用を決意しました。
骨だけでは弱いのでゼラチン質の豊富な部位を今朝業者さんの納品時に発注しました。
限定用に製麺するのは定休日に決まってる。
最近の限定が木曜日なのはそのせい。
体を休めようか
ストッカーをすっきりさせようか
業者さんが来るまで葛藤しながら朝の仕込み。
発注してしまえば
やるしかない。
やるならいましかねぇ
黒板ごろうが北の国からで歌っていたのを思いだし。
やります。
テーマは牛だけでボディーのある清湯スープは可能か?
です。
牛に負けない麺も製麺しなければ、、、、、。
やるならいましかねぇ
円満
ゲルシュタイン崩壊?
ゲシュタルト崩壊の事?
ゲルシュタイン報告の事?
面白かったよ
限定のお知らせ@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
10日の木曜日
牛の部位のみを使用した清湯スープのラーメンをやろうと思います。
詳しくはまた追ってお知らせします。
円満
牛の部位のみを使用した清湯スープのラーメンをやろうと思います。
詳しくはまた追ってお知らせします。
円満
ハロウィン@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
明日の限定は
バターナッツカボチャと鶏パイタンのハロウィンラーメンをやります。
カボチャをやり過ぎたので甘く出るかもしれません。
変わり種なので変わり種な麺を打ちました。
ギャンブルですね。
円満
バターナッツカボチャと鶏パイタンのハロウィンラーメンをやります。
カボチャをやり過ぎたので甘く出るかもしれません。
変わり種なので変わり種な麺を打ちました。
ギャンブルですね。
円満
次回の限定@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
今週の木曜日は
ハロウィン中華のリバイバルをやります。
前回はカボチャ感を損なわない様にカボチャポタージュと動物の清湯を合わせました。
何々の限定と宣言して、
その何々感が無ければ
何だ?コレ?
と成りかねないからです。
今度はそれを気にせず
鶏パイタンと合わせます。
どう転ぶかは私も楽しみです。
私は最近、常々思います。
私らしさとは
私でなければならない事。
私以外はやらない様な事。
私らしさが伝われば無上です。
円満
ハロウィン中華のリバイバルをやります。
前回はカボチャ感を損なわない様にカボチャポタージュと動物の清湯を合わせました。
何々の限定と宣言して、
その何々感が無ければ
何だ?コレ?
と成りかねないからです。
今度はそれを気にせず
鶏パイタンと合わせます。
どう転ぶかは私も楽しみです。
私は最近、常々思います。
私らしさとは
私でなければならない事。
私以外はやらない様な事。
私らしさが伝われば無上です。
円満
ありがとうございます&お知らせ@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
本日は多くのお客様ご来店誠にありがとうございます。
頑張った甲斐がありました。充実感しきりです。
トンコツスープが5リットル余ってしまいました。
丹精込めて炊きあげたスープなのでなんとかしたく、
ほんの10食から12食程度ですが
煮干しトンコツやります。
券売機ではうたわないので
ご希望の方は
まだあるかをお尋ねの上で辛味噌の食券をお求め下さい。
あと、マー油も少し余ったので辛味噌だけの数量限定トッピングとして使いきろうと思います。
私の手間を成仏させようと。
円満
頑張った甲斐がありました。充実感しきりです。
トンコツスープが5リットル余ってしまいました。
丹精込めて炊きあげたスープなのでなんとかしたく、
ほんの10食から12食程度ですが
煮干しトンコツやります。
券売機ではうたわないので
ご希望の方は
まだあるかをお尋ねの上で辛味噌の食券をお求め下さい。
あと、マー油も少し余ったので辛味噌だけの数量限定トッピングとして使いきろうと思います。
私の手間を成仏させようと。
円満
帰って来たトンコツ@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
明日の限定は
トンコツスープのラーメンです。
トンコツと言えば
前回は烏賊煮干しのトンコツを提供しましたが、更にその前のトコトントンコツと同様の商品です。
一点、異なるのは、麺を自分で手掛ける事ができる様になった点です。
明日の限定以外にも
かつてやった事のある限定を
今度は自家製麺で提供する事が出来るのでリバイバルする商品も今後あると思います。
遠慮無くリクエストして下さい。
明日は、2日間火力全開にて炊き込んだピュアトンコツのラーメンです。
勿論、黒ゴマー油も用意しております。
トンコツが好きな方はもちろん、トンコツが苦手と言う方にも食べて欲しい
円満のトンコツ。
お待ちしております。
基本は醤油ですが
塩で食べたいと言う方は対応致しますので遠慮なく申し付けください。
円満
トンコツスープのラーメンです。
トンコツと言えば
前回は烏賊煮干しのトンコツを提供しましたが、更にその前のトコトントンコツと同様の商品です。
一点、異なるのは、麺を自分で手掛ける事ができる様になった点です。
明日の限定以外にも
かつてやった事のある限定を
今度は自家製麺で提供する事が出来るのでリバイバルする商品も今後あると思います。
遠慮無くリクエストして下さい。
明日は、2日間火力全開にて炊き込んだピュアトンコツのラーメンです。
勿論、黒ゴマー油も用意しております。
トンコツが好きな方はもちろん、トンコツが苦手と言う方にも食べて欲しい
円満のトンコツ。
お待ちしております。
基本は醤油ですが
塩で食べたいと言う方は対応致しますので遠慮なく申し付けください。
円満
指針@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
生きるとは何か?
生物とは何か?
自分とは何か?
確かに言えることが1つだけある。
生き物は死ぬ。
避ける事は出来ない。
救いを何処に求めるか?
残念な事に、
私は無知蒙昧さが着地点とする対象に全く興味が無い。
神も魂も信じない。
悲しいまでに私とは今、此処にある私そのものでしかない、というのが私の価値観。
非情なまでに現実主義で居ることで見える事もある。
私は私の弱さと向き合い、
それを凌駕し、捩じ伏せる。
トンコツをやる時の心の置き処。
トコトンやります。
木曜日にお見せします。
ハードル上げ過ぎました。
@円満
生物とは何か?
自分とは何か?
確かに言えることが1つだけある。
生き物は死ぬ。
避ける事は出来ない。
救いを何処に求めるか?
残念な事に、
私は無知蒙昧さが着地点とする対象に全く興味が無い。
神も魂も信じない。
悲しいまでに私とは今、此処にある私そのものでしかない、というのが私の価値観。
非情なまでに現実主義で居ることで見える事もある。
私は私の弱さと向き合い、
それを凌駕し、捩じ伏せる。
トンコツをやる時の心の置き処。
トコトンやります。
木曜日にお見せします。
ハードル上げ過ぎました。
@円満
トンコツやります@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
20日の木曜日にトンコツを限定で販売します。
前回は烏賊の煮干しをかましたので
今回は、何もかまさずにトンコツで勝負しようと思います。
27日はハロウィンに因んでカボチャのラーメンをやろうと思っています。
以前のカボチャのラーメンは鶏ガラの清湯ベースでしたが今度は鶏パイタンベースでやろうと思っています。
その後も予定はありますが又、追って告知しようと思います。
気になる方はご来店の際、私にお尋ね下さい。
@円満
前回は烏賊の煮干しをかましたので
今回は、何もかまさずにトンコツで勝負しようと思います。
27日はハロウィンに因んでカボチャのラーメンをやろうと思っています。
以前のカボチャのラーメンは鶏ガラの清湯ベースでしたが今度は鶏パイタンベースでやろうと思っています。
その後も予定はありますが又、追って告知しようと思います。
気になる方はご来店の際、私にお尋ね下さい。
@円満
明日の限定@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
前回の限定に続き
今回の限定も専用の低加水の細麺を打ちました。
最近は低加水細麺の可能性に魅力を感じて模索中であります。
常識的には、とか一般的には、とか言われるセオリーは無視してやってます。
そこに発見があるからです。
前回は、半分の量を失敗して廃棄してしまった為に大盛不可でお願いしましたが、今回はキッチリやれましたので限定も大盛無料にて提供できます。
黒ゴマの練りごま、低加水細麺、具材全てがメイドイン円満の限定です。
仕上がりが私も楽しみです。
明日、お待ちしております。
円満
今回の限定も専用の低加水の細麺を打ちました。
最近は低加水細麺の可能性に魅力を感じて模索中であります。
常識的には、とか一般的には、とか言われるセオリーは無視してやってます。
そこに発見があるからです。
前回は、半分の量を失敗して廃棄してしまった為に大盛不可でお願いしましたが、今回はキッチリやれましたので限定も大盛無料にて提供できます。
黒ゴマの練りごま、低加水細麺、具材全てがメイドイン円満の限定です。
仕上がりが私も楽しみです。
明日、お待ちしております。
円満
問屋ではない@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
私はラーメン屋のオヤジであって
小売店や問屋ではない。
つまりは右から左の商売ではない。
100円で仕入れた物を100円で売っていては私は生活する事が出来ない。
100円で仕入れた物に手間や工夫を加えて100円以上で売ることで私は家族を養って行く事ができる。
お金を稼ぐ事が困難である事も承知している。
だから、自分に可能な最大限の手間をかける事で私はお客さんの費やしてくれるお金と時間に応えようとする。
それは私の根幹。
でなければ何が楽しくて休みの日にまで朝から晩まで仕込みをすることがあろうか?
努力は全てが報われない事も承知。
それが私の生きる道。
それでしか見いだせない、私の生きる道。
限りなくアナログ。
でも、誰より胸をはれる。
誰とも戦うつもりはないが
誰の挑発にも真っ向と立ち向かう。
矜持無くして歩めるものか?
私は私でしか歩めない道を歩む。
レーゾンデートル。
木曜の黒ゴマは九時間半かけて仕上げました。
円満
小売店や問屋ではない。
つまりは右から左の商売ではない。
100円で仕入れた物を100円で売っていては私は生活する事が出来ない。
100円で仕入れた物に手間や工夫を加えて100円以上で売ることで私は家族を養って行く事ができる。
お金を稼ぐ事が困難である事も承知している。
だから、自分に可能な最大限の手間をかける事で私はお客さんの費やしてくれるお金と時間に応えようとする。
それは私の根幹。
でなければ何が楽しくて休みの日にまで朝から晩まで仕込みをすることがあろうか?
努力は全てが報われない事も承知。
それが私の生きる道。
それでしか見いだせない、私の生きる道。
限りなくアナログ。
でも、誰より胸をはれる。
誰とも戦うつもりはないが
誰の挑発にも真っ向と立ち向かう。
矜持無くして歩めるものか?
私は私でしか歩めない道を歩む。
レーゾンデートル。
木曜の黒ゴマは九時間半かけて仕上げました。
円満