ご無沙汰です&お知らせ@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
皆様、ご無沙汰しております。
実は、昨日は休業日。
諸々の雑務の合間に仲良しの
あじとさんにお邪魔しました。昼間のビールを求めて、、、、、。
そしたら、あじとさん、こう言うんです。
やりますよ、牛コツ。
!!!!!!!!!!
牛コツのパイタンスープ!
今日無理矢理に食べさせてもらいました。
大変勉強になりました。
明日の20日
ら~めん居酒屋あじとさんにて
牛コツ100%のラーメンを限定で販売します。
ものすっごい牛!ですが私はとっても気に入ってしまったのでここで宣伝したくなりました。
興味のある方で都合の良い方は是非!お試し下さい。
なかなか食べられる機会はないと思います。
私の移転後の記念すべき一発目の限定は
もうやることはないと思っていたのですが
アンケートの結果、
コンソメスープのラーメンをリトライしようと思います。
何時やるかは、また改めてお知らせします。
その次は
焼きアゴを予定しています。
あじとさんとのコラボによる鮮魚系も予定しています。
あー!ウズいてきた!
刺激は大事ですね。
牛コツのおかげですね。
円満
実は、昨日は休業日。
諸々の雑務の合間に仲良しの
あじとさんにお邪魔しました。昼間のビールを求めて、、、、、。
そしたら、あじとさん、こう言うんです。
やりますよ、牛コツ。
!!!!!!!!!!
牛コツのパイタンスープ!
今日無理矢理に食べさせてもらいました。
大変勉強になりました。
明日の20日
ら~めん居酒屋あじとさんにて
牛コツ100%のラーメンを限定で販売します。
ものすっごい牛!ですが私はとっても気に入ってしまったのでここで宣伝したくなりました。
興味のある方で都合の良い方は是非!お試し下さい。
なかなか食べられる機会はないと思います。
私の移転後の記念すべき一発目の限定は
もうやることはないと思っていたのですが
アンケートの結果、
コンソメスープのラーメンをリトライしようと思います。
何時やるかは、また改めてお知らせします。
その次は
焼きアゴを予定しています。
あじとさんとのコラボによる鮮魚系も予定しています。
あー!ウズいてきた!
刺激は大事ですね。
牛コツのおかげですね。
円満
ベスト@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
今現在の私のベスト。
それは、私自身のベストではありません。
経験や知識の蓄積に因って
今現在の、その時の
私のベストは変わって行くものだと私は考えます。
それ故に、
私は変化を
恐れず、嫌いません。
ラーメンという商品に関しても。
完璧なラーメンは私にとってはイデアの様なもの。
恐らく到達不可能なんでしょうね、、、、、。
でも!
だからこそ!
私は進歩に対して変化を微塵も恐れません。
お客さまにとっては迷惑な話かもしれませんが、、、、、。
あたたかく見守っていただけたら幸いです。
円満
それは、私自身のベストではありません。
経験や知識の蓄積に因って
今現在の、その時の
私のベストは変わって行くものだと私は考えます。
それ故に、
私は変化を
恐れず、嫌いません。
ラーメンという商品に関しても。
完璧なラーメンは私にとってはイデアの様なもの。
恐らく到達不可能なんでしょうね、、、、、。
でも!
だからこそ!
私は進歩に対して変化を微塵も恐れません。
お客さまにとっては迷惑な話かもしれませんが、、、、、。
あたたかく見守っていただけたら幸いです。
円満
ありがとうございました@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
多くのお客さま、昨日はご来店誠にありがとうございました。
いつもの旨味を重ねるのを止めてシンプルに鶏を味わって欲しいと
あの様な形で提供させていただきました。
スープ、麺、塩、醤油。
シンプルに
素材だけの直球勝負。
無化調、無添加の直球勝負。
その証明。
嘘偽りのない味。
物足りないと感じた方も多いと思います。
でも、あれが鶏です。
鶏の出汁です。
記憶に残れば幸いです。
円満
いつもの旨味を重ねるのを止めてシンプルに鶏を味わって欲しいと
あの様な形で提供させていただきました。
スープ、麺、塩、醤油。
シンプルに
素材だけの直球勝負。
無化調、無添加の直球勝負。
その証明。
嘘偽りのない味。
物足りないと感じた方も多いと思います。
でも、あれが鶏です。
鶏の出汁です。
記憶に残れば幸いです。
円満
感謝の@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
味見したら
とんでもない怪我の功名。
六年近く支えて下さった方々への感謝の気持ちから。
鶏パイタンゼロやろうと思います。
欲しい方には、塩を別にだします。
生姜やらニンニクやらの香味野菜も加えない100%鶏だけの鶏パイタン、油も乳化させた分以外には用いずカエシやら塩やら
本当に全く何も加えない
純度100%の鶏パイタン。
感謝の気持ちでかき混ぜます。
今の店舗で出来る恐らく最後の限定。
少し感慨深いです。
付きっきりの混ぜっぱなしtimeが近づいて来ました。
でも、明日の嫁の恐怖の試験をクリアしないと
醤油とか塩とかのカエシを使うことになるでしょう。
マァそうならないようにがんばるのみです。
ワクワクしないとやってられません!
円満
とんでもない怪我の功名。
六年近く支えて下さった方々への感謝の気持ちから。
鶏パイタンゼロやろうと思います。
欲しい方には、塩を別にだします。
生姜やらニンニクやらの香味野菜も加えない100%鶏だけの鶏パイタン、油も乳化させた分以外には用いずカエシやら塩やら
本当に全く何も加えない
純度100%の鶏パイタン。
感謝の気持ちでかき混ぜます。
今の店舗で出来る恐らく最後の限定。
少し感慨深いです。
付きっきりの混ぜっぱなしtimeが近づいて来ました。
でも、明日の嫁の恐怖の試験をクリアしないと
醤油とか塩とかのカエシを使うことになるでしょう。
マァそうならないようにがんばるのみです。
ワクワクしないとやってられません!
円満
ヤッパリ@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
ヤッパリ濃度を上げるのは物量だ、ガラの。
再認識しました。
結局何時もの鶏パイタンと同じガラの量を使ってしまいました、
それは、不安から。
なんとかなりましたが、
丸鶏ガラ分何時もより鶏の量が増している、と言う事実。
原価的にも、、、、、。
円満の親父は
とりあえず、なんだか
ガンバってるのが解る。
そういうのが伝わる一杯を
心がけてます。
後は焦げとの戦いです。
とにかく面白くて旨い一杯目指して頑張ります!!
円満
再認識しました。
結局何時もの鶏パイタンと同じガラの量を使ってしまいました、
それは、不安から。
なんとかなりましたが、
丸鶏ガラ分何時もより鶏の量が増している、と言う事実。
原価的にも、、、、、。
円満の親父は
とりあえず、なんだか
ガンバってるのが解る。
そういうのが伝わる一杯を
心がけてます。
後は焦げとの戦いです。
とにかく面白くて旨い一杯目指して頑張ります!!
円満
諸々お知らせ@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
もっとずっとギリギリまで
この店舗で営業するつもりでしたが
諸般の事情によって
4月4日の月曜日がここでの最終営業日になります。
なので、4月末までのクーポンを渡したお客様には申し訳ありませんが実質4月4日までの利用となります。
新店舗ではサービス内容やシステムの変更の為、ご利用いただけません。
重ねてお詫び申し上げます。
クーポンの配布も終了させていただきました。
明日の限定は
丸鶏ガラを使った鶏パイタンなんですが
濃度が上がってきません。
今から胴ガラとモミジを追って何とかします。
丸鶏ガラって想像と全然違ったんですよね、、、、、。
勉強になりました。
でも、旨味は抜群ですね。
応急措置でスープ原価が恐ろしい事になってしまうので、具材は万能ネギのみが限界です。
ネギも要らないよ、と言う方にはスープと麺だけの提供します。
チャーシューも載ってないのか?このヤロー!!と思われたくないので予めご了承の上でお試しください。
ひょんな事から
スープと麺だけ勝負。
一度はやってみたかった事ではあるんですけど。
頑張ります!!
円満
この店舗で営業するつもりでしたが
諸般の事情によって
4月4日の月曜日がここでの最終営業日になります。
なので、4月末までのクーポンを渡したお客様には申し訳ありませんが実質4月4日までの利用となります。
新店舗ではサービス内容やシステムの変更の為、ご利用いただけません。
重ねてお詫び申し上げます。
クーポンの配布も終了させていただきました。
明日の限定は
丸鶏ガラを使った鶏パイタンなんですが
濃度が上がってきません。
今から胴ガラとモミジを追って何とかします。
丸鶏ガラって想像と全然違ったんですよね、、、、、。
勉強になりました。
でも、旨味は抜群ですね。
応急措置でスープ原価が恐ろしい事になってしまうので、具材は万能ネギのみが限界です。
ネギも要らないよ、と言う方にはスープと麺だけの提供します。
チャーシューも載ってないのか?このヤロー!!と思われたくないので予めご了承の上でお試しください。
ひょんな事から
スープと麺だけ勝負。
一度はやってみたかった事ではあるんですけど。
頑張ります!!
円満
限定のお知らせ@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
とある経緯から
丸鶏ガラを勉強してしまった。
知ればやりたくなるのが
私の性。
10日の木曜日。
丸鶏ガラをふんだんに使って鶏パイタンやろうと思います。
あじとさん、ゴメンナサイ。
パイタンだから許してね。
円満
丸鶏ガラを勉強してしまった。
知ればやりたくなるのが
私の性。
10日の木曜日。
丸鶏ガラをふんだんに使って鶏パイタンやろうと思います。
あじとさん、ゴメンナサイ。
パイタンだから許してね。
円満
青春@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
最近、青春が身の回りでおきる。
卒業、と新しい道を踏み出す決意。
それは私の中に
すっかり萎んで無くなったと思っていた青春のカケラ。
何かに対してだけは
ひたむきになれたあのころ。
山田かまちを思い出す。
私の青春の全てを代弁してくれているかのような彼の詩はいつも私を支えてくれていた。
あの本何時無くしたのか
思い出せない。
金子みすゞ や
宮澤賢二。
宮澤の
訣別の朝 は本当に泣けた。
あ、結構詩ばっかり読んでた気がする。
若者には
是非、山田かまちを読んで欲しいです。
円満
卒業、と新しい道を踏み出す決意。
それは私の中に
すっかり萎んで無くなったと思っていた青春のカケラ。
何かに対してだけは
ひたむきになれたあのころ。
山田かまちを思い出す。
私の青春の全てを代弁してくれているかのような彼の詩はいつも私を支えてくれていた。
あの本何時無くしたのか
思い出せない。
金子みすゞ や
宮澤賢二。
宮澤の
訣別の朝 は本当に泣けた。
あ、結構詩ばっかり読んでた気がする。
若者には
是非、山田かまちを読んで欲しいです。
円満
スタートライン@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
スタートラインに立ちさえすれば、後は己次第。
今日は、そのスタートラインに漕ぎ着けました。
円満は移転します。
ほんの近くですが。
ついでに自分で麺も造りたいと思います。
正真正銘の 全部私が手掛けたモノだけのステージ。
スープもそうですが麺も習った記憶がありません。
最初からベストを出せるかは疑問ですが
改良に改良を重ねてやりたいと思ってます。
アイデアと手間とキチンとした食材。
それは絶対変えれないんですけども。
今は前を見て最後まで踏み出す覚悟を決めること。
やりきった感に満たされた人生を歩みたいと思います。
本当に私の人生で最も印象的な桃の節句
雛祭り。
円満
今日は、そのスタートラインに漕ぎ着けました。
円満は移転します。
ほんの近くですが。
ついでに自分で麺も造りたいと思います。
正真正銘の 全部私が手掛けたモノだけのステージ。
スープもそうですが麺も習った記憶がありません。
最初からベストを出せるかは疑問ですが
改良に改良を重ねてやりたいと思ってます。
アイデアと手間とキチンとした食材。
それは絶対変えれないんですけども。
今は前を見て最後まで踏み出す覚悟を決めること。
やりきった感に満たされた人生を歩みたいと思います。
本当に私の人生で最も印象的な桃の節句
雛祭り。
円満
角長 湯浅たまり@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
26日(金曜日)
醤油が主役の限定をやります。
湯浅たまりと言われていますが濃口醤油。
醤油発祥の地、和歌山の土地から取り寄せました。
醤油をどこまで生かせるか
私の拙い腕が試されます。
今の自分の持てる全てを注ぎ込んでみます。
かつてない種のプレッシャーを楽しみたいと思います。
頑張ります!!
円満
醤油が主役の限定をやります。
湯浅たまりと言われていますが濃口醤油。
醤油発祥の地、和歌山の土地から取り寄せました。
醤油をどこまで生かせるか
私の拙い腕が試されます。
今の自分の持てる全てを注ぎ込んでみます。
かつてない種のプレッシャーを楽しみたいと思います。
頑張ります!!
円満
次回は@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
次週の木曜日か金曜日かで決めかねていますが、
届いています!
和歌山より
角長の醤油!!!!!!
味見したことさえ無いこの醤油に何故?ここまで信頼を寄せる事ができるのか?
機械化を拒み、化学的な添加物を拒み、
人の手による、自然の気候によって極めてアナログな手法を守ること天保という年号の年から!!!!!!!!!!!!
何故?守り続けたのか?
おこがましい話ですが
私には解るような気がします。
気持ち、だと思います。
私はトンコツを炊くのも
アンチ圧力鍋派です。
圧倒的な時間背景には
とんでもない手間がかかっています。
よって自ずと気持ちが宿ると私は信じています。
それを知ってから無条件で敬愛する角長さんの醤油。
醤油が主役のラーメンをやります。
木曜日か金曜日かは
追ってまた報告申し上げます。
私の拙い腕が
台無しにしてしまわないように、しっかりと練り込み細心の注意を払いながら仕込みに向かおうと思ってます。
円満
届いています!
和歌山より
角長の醤油!!!!!!
味見したことさえ無いこの醤油に何故?ここまで信頼を寄せる事ができるのか?
機械化を拒み、化学的な添加物を拒み、
人の手による、自然の気候によって極めてアナログな手法を守ること天保という年号の年から!!!!!!!!!!!!
何故?守り続けたのか?
おこがましい話ですが
私には解るような気がします。
気持ち、だと思います。
私はトンコツを炊くのも
アンチ圧力鍋派です。
圧倒的な時間背景には
とんでもない手間がかかっています。
よって自ずと気持ちが宿ると私は信じています。
それを知ってから無条件で敬愛する角長さんの醤油。
醤油が主役のラーメンをやります。
木曜日か金曜日かは
追ってまた報告申し上げます。
私の拙い腕が
台無しにしてしまわないように、しっかりと練り込み細心の注意を払いながら仕込みに向かおうと思ってます。
円満
ありがとうございます@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
本日は多くのお客様ご来店有難うございます。
あ、昨日は。
万人を満足させることは不可能。
重々、承知しております。
でも、圧倒的な手間、それが伝われば私は満足であります。
旨いだとか、不味いだとか。
そんなものは百人が百人、
無理です。
でも、損をしたと感じさせない事は可能だと信じてます、圧倒的な手間においては。
もっと頑張ります!!
円満
明日の限定@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
昨日の朝9時から始めて
今日の夜10時半まで。
トンコツに費やした時間です。
トンコツスープとしては胸を張れる出来です。
イカ煮干しは
正直、ギャンブルです。
台無しにしてしまうかもしれないし、
トンコツの濃度に負けて意味が無い事になるかもしれません。
これは挑戦です。
そしてある意味実験です。
そして、私でなければやらないのかなぁ、と感じます。
でも、それは私のレーゾンデートル。
ならば、やるしかない。
そんなこんなで
トコトントンコツ×イカ煮干しのラーメンを提供します。
調子に乗って詰めすぎた為、杯数に限界がありますが
ご了承下さい。
いままで提供した全てのラーメンの中でも、手間と原価の最大値となるため
クーポン不可でお願いします。
また、一人でも多くの方に召し上がって頂きたいので大盛り不可でお願いします。
大盛りはスープも増えるもので、、、、、。
麺だけでも大盛りたべたい!と言う方は対応致します。
若干のバランスが変わってしまいますけど、、、、、。
円満
今日の夜10時半まで。
トンコツに費やした時間です。
トンコツスープとしては胸を張れる出来です。
イカ煮干しは
正直、ギャンブルです。
台無しにしてしまうかもしれないし、
トンコツの濃度に負けて意味が無い事になるかもしれません。
これは挑戦です。
そしてある意味実験です。
そして、私でなければやらないのかなぁ、と感じます。
でも、それは私のレーゾンデートル。
ならば、やるしかない。
そんなこんなで
トコトントンコツ×イカ煮干しのラーメンを提供します。
調子に乗って詰めすぎた為、杯数に限界がありますが
ご了承下さい。
いままで提供した全てのラーメンの中でも、手間と原価の最大値となるため
クーポン不可でお願いします。
また、一人でも多くの方に召し上がって頂きたいので大盛り不可でお願いします。
大盛りはスープも増えるもので、、、、、。
麺だけでも大盛りたべたい!と言う方は対応致します。
若干のバランスが変わってしまいますけど、、、、、。
円満
木曜日の限定@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
18日、木曜日に限定のラーメンを提供させていただきます。
仮名称は
トコトンいかトンコツ
です。
このタイトルにピンと来た方は昨年のトコトントンコツを召し上がった方でしょう。
トンコツスープは昨年の物と同等のクオリティーに持って行くつもりです。
トンコツonlyのピュアトンコツ。
そこに追いイカ煮干し。
普通にトンコツで喰わせろ!!という意見には耳に蓋をして、、、、、、。
タウリン配合元気印トンコツ
が今回のお題です。
正式名称は未定です。
ラーメンは真剣に作りますので商品名では遊ばせて下さい。
最近はずっとそうですけど。
明日の朝から明後日の夜まで火力全開の骨砕きマラソン。
頑張れ、私。
円満
仮名称は
トコトンいかトンコツ
です。
このタイトルにピンと来た方は昨年のトコトントンコツを召し上がった方でしょう。
トンコツスープは昨年の物と同等のクオリティーに持って行くつもりです。
トンコツonlyのピュアトンコツ。
そこに追いイカ煮干し。
普通にトンコツで喰わせろ!!という意見には耳に蓋をして、、、、、、。
タウリン配合元気印トンコツ
が今回のお題です。
正式名称は未定です。
ラーメンは真剣に作りますので商品名では遊ばせて下さい。
最近はずっとそうですけど。
明日の朝から明後日の夜まで火力全開の骨砕きマラソン。
頑張れ、私。
円満
来週の木曜日@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
来週の木曜日(18日)は
イカ煮干しのトンコツを
限定にて提供致します。
昨日と本日、3名の方から
11日楽しみにしてるよ。と、
言われた事で、私の日本語が拙い事が判明致しました。
酔った勢いで決めて
すぐに更新したもので
申し訳ありません。
酒飲んでてもラーメンの事ばっかり考えているみたいで。
円満
イカ煮干しのトンコツを
限定にて提供致します。
昨日と本日、3名の方から
11日楽しみにしてるよ。と、
言われた事で、私の日本語が拙い事が判明致しました。
酔った勢いで決めて
すぐに更新したもので
申し訳ありません。
酒飲んでてもラーメンの事ばっかり考えているみたいで。
円満
思い出す@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
清湯スープと
パイタンスープでは
相対する時のスタンスが違います。
パイタンは
オラオラ感的に、
これでもかー
これでもかーー!!
と言った攻撃的なノリで攻めると、大体がスゲー感じに仕上がります。
それはストレスの発散を兼ねます。
無性にトンコツを砕ききりたい!
と言った気分なので
トンコツを木曜日が祝日の次の週の木曜日にやろうと思います。醤油気分にさせていたら申し訳ありません。
大分前にポロッと言ったのでイカの煮干しかまそうと思います。
何か強烈そうじゃないですか?
お前実験だろ?
と聞かれましたら、
すいません、実験です。
としか答え様がありませんけども。
イカやった時に
イカはトンコツの方が良さそうだ、と感じたあの時の感覚を信じてやってみようと思います。
だってイカって、
栄養ドリンクのタウリンって奴が豊富だから元気になりそうだと思いませんか?
ちなみに、またクーポンは使えなくなりそうです。
原価がーーーーー!!
てなるからです。
円満
パイタンスープでは
相対する時のスタンスが違います。
パイタンは
オラオラ感的に、
これでもかー
これでもかーー!!
と言った攻撃的なノリで攻めると、大体がスゲー感じに仕上がります。
それはストレスの発散を兼ねます。
無性にトンコツを砕ききりたい!
と言った気分なので
トンコツを木曜日が祝日の次の週の木曜日にやろうと思います。醤油気分にさせていたら申し訳ありません。
大分前にポロッと言ったのでイカの煮干しかまそうと思います。
何か強烈そうじゃないですか?
お前実験だろ?
と聞かれましたら、
すいません、実験です。
としか答え様がありませんけども。
イカやった時に
イカはトンコツの方が良さそうだ、と感じたあの時の感覚を信じてやってみようと思います。
だってイカって、
栄養ドリンクのタウリンって奴が豊富だから元気になりそうだと思いませんか?
ちなみに、またクーポンは使えなくなりそうです。
原価がーーーーー!!
てなるからです。
円満
追記@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
甜麺醤と赤だしの味噌ダレとスパイスで炒めたキーマが残ってしまったので
明日、否、今日の金曜日は数量20位かな?
で、肉飯を俺のジャンクキーマ飯で提供します。
選べる様にします。
家で消費できるレベルを越えてしまいましたので、、、、、。
これのみはすいません。
私、今回、金掛けすぎましたね。
円満
明日、否、今日の金曜日は数量20位かな?
で、肉飯を俺のジャンクキーマ飯で提供します。
選べる様にします。
家で消費できるレベルを越えてしまいましたので、、、、、。
これのみはすいません。
私、今回、金掛けすぎましたね。
円満
ありがとうございました@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
本日はお忙しい中、数多くのお客様ご来店頂き誠にありがとうございます。
初の試みのカレーラーメンは如何だったでしょうか?
ただのカレーならナンやライスで食べたい、と思ったのでカレーを使いながらもラーメン感が無いならばラーメンでやる必然性を失います。
それはそれで面白そうではありますけども、、、、、。
今回はラーメン然たる
あつらえで仕上げました。
濃厚系に走った為、口に合わなかった方もいらっしゃるでしょうが、
今の私が持つ全てを注ぎ込んだとの自覚はあります。
全ての人を満足させることは不可能と言いますが、
私はそう成るべく力は出しきりました。
次は味見したことは無いのに間違いなく素晴らしい筈だ!!と思い込んでしまった醤油を使い、醤油が主役の醤油ラーメンをやります。
少しの猶予を下さい。
角長(かどちょう)様の醤油を手に入れます!!
楽しみで仕方がありません。
カレーはリクエストが多ければ又、アレンジを変えてやるかもしれません。
ホウレン草とか、、、、、。
本日はご来店誠にありがとうございました。
円満
タカナベーカリー様には勝手に名前使って申し訳なく、大変失礼しました。
初の試みのカレーラーメンは如何だったでしょうか?
ただのカレーならナンやライスで食べたい、と思ったのでカレーを使いながらもラーメン感が無いならばラーメンでやる必然性を失います。
それはそれで面白そうではありますけども、、、、、。
今回はラーメン然たる
あつらえで仕上げました。
濃厚系に走った為、口に合わなかった方もいらっしゃるでしょうが、
今の私が持つ全てを注ぎ込んだとの自覚はあります。
全ての人を満足させることは不可能と言いますが、
私はそう成るべく力は出しきりました。
次は味見したことは無いのに間違いなく素晴らしい筈だ!!と思い込んでしまった醤油を使い、醤油が主役の醤油ラーメンをやります。
少しの猶予を下さい。
角長(かどちょう)様の醤油を手に入れます!!
楽しみで仕方がありません。
カレーはリクエストが多ければ又、アレンジを変えてやるかもしれません。
ホウレン草とか、、、、、。
本日はご来店誠にありがとうございました。
円満
タカナベーカリー様には勝手に名前使って申し訳なく、大変失礼しました。
明日の限定@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
明日の限定の
カレーラーメンは
ベジポタの野菜のポタージュを野菜のカレーをポタージュに粉砕したのと、
濃度を打ち出したパイタンの動物スープを合わせてやってみようと仕込みの最中に濃厚寄りに舵をきりました。
今回は野菜のみのカレーポタージュだったので
奥行きとコクを求めて
リンゴとナッツを隠し味に加えてポタージュにしました。
まぁ、言ってしまえば隠し味ではなくなりますけど。
明日 上手く行きますように。
円満
カレーラーメンは
ベジポタの野菜のポタージュを野菜のカレーをポタージュに粉砕したのと、
濃度を打ち出したパイタンの動物スープを合わせてやってみようと仕込みの最中に濃厚寄りに舵をきりました。
今回は野菜のみのカレーポタージュだったので
奥行きとコクを求めて
リンゴとナッツを隠し味に加えてポタージュにしました。
まぁ、言ってしまえば隠し味ではなくなりますけど。
明日 上手く行きますように。
円満
木曜日の限定@円満 [らーめん円満(長岡市)の日記]
カレーラーメンやります。
カレーつけ麺は以前、かなり前にやったことはありますが、いわゆるラーメンスタイルのカレーは初となります。
今回はスパイスの調合からやります。(既に調合してエイジング中)
今日は、そのスパイスでルーを藪からスティックに仕上げました。
2.5㎏の玉葱は、濃い飴色に成るまで二時間半とろ火にて炒めねばなりませんでした。
雪かきの上、玉葱のコンビネーションは私の右手の張りっぷりでその攻撃力が測れます。
スカウターは、弾けるでしょう、恐らく。
明日、野菜のポタージュでそのルーを、大柴に使い。
本格スパイスからのカレーポタージュを作ります。
同時に、挽き肉を甜麺醤と調合したスパイスで炒めようと考えてます。
後は、ちょっと変わり者を載せようと企んでます。
賛否両論でしょうが、
私は子供の頃、今でも、コーンスープにパン、シチューにパンの組み合わせなら、必ずパンはヒタヒタに浸される事に成りました。
スープ吸ったパンて私は好き!!
のゴリ押し。
でも、知らない人にはやってみて欲しい。
同感を感じた人には想像してみてほしい。
私の信念に、一からキチンと作ったモノは不味くはならない、と云うことがあります。
ホウレン草のカレーも考えたのですが
今回は、初、と言うことで
玉葱と人参は欠かせないしジャガイモは譲れない。
スタンダードなポタージュでやろうと思います。
本格的なカレーの店の
ホウレン草のカレーは
バターチキンカレーと
私の中の双璧なのです。
そして私はナン派です。
良いのが出来たら最高ですね。
円満
カレーつけ麺は以前、かなり前にやったことはありますが、いわゆるラーメンスタイルのカレーは初となります。
今回はスパイスの調合からやります。(既に調合してエイジング中)
今日は、そのスパイスでルーを藪からスティックに仕上げました。
2.5㎏の玉葱は、濃い飴色に成るまで二時間半とろ火にて炒めねばなりませんでした。
雪かきの上、玉葱のコンビネーションは私の右手の張りっぷりでその攻撃力が測れます。
スカウターは、弾けるでしょう、恐らく。
明日、野菜のポタージュでそのルーを、大柴に使い。
本格スパイスからのカレーポタージュを作ります。
同時に、挽き肉を甜麺醤と調合したスパイスで炒めようと考えてます。
後は、ちょっと変わり者を載せようと企んでます。
賛否両論でしょうが、
私は子供の頃、今でも、コーンスープにパン、シチューにパンの組み合わせなら、必ずパンはヒタヒタに浸される事に成りました。
スープ吸ったパンて私は好き!!
のゴリ押し。
でも、知らない人にはやってみて欲しい。
同感を感じた人には想像してみてほしい。
私の信念に、一からキチンと作ったモノは不味くはならない、と云うことがあります。
ホウレン草のカレーも考えたのですが
今回は、初、と言うことで
玉葱と人参は欠かせないしジャガイモは譲れない。
スタンダードなポタージュでやろうと思います。
本格的なカレーの店の
ホウレン草のカレーは
バターチキンカレーと
私の中の双璧なのです。
そして私はナン派です。
良いのが出来たら最高ですね。
円満